近幾年來(lái)，有人說(shuō)火鍋的開(kāi)展遇到了瓶頸，大街上越來(lái)越多的火鍋店，造成了供大于求的現(xiàn)象，因而許多火鍋店都開(kāi)不下去了，走向了關(guān)門(mén)歇業(yè)的路途。但實(shí)際上，造成許多火鍋店關(guān)門(mén)的現(xiàn)象，不是由于外界其他火鍋店參加的要素，其根本原因還是自己的一個(gè)運(yùn)營(yíng)問(wèn)題?，F(xiàn)在的火鍋合作依然是有很好的開(kāi)展前景的。

我國(guó)火鍋行業(yè)的集中度進(jìn)一步加強(qiáng)，知名餐飲企業(yè)連鎖化集團(tuán)化趨勢(shì)持續(xù)上升，隨著我國(guó)火鍋合作行業(yè)的迅速發(fā)展，各種渠道的風(fēng)險(xiǎn)投資本不斷注入，這些餐飲企業(yè)將進(jìn)一步擴(kuò)大其市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)份額，贏得消費(fèi)者口碑，樹(shù)立其品牌口碑形象，從而使得餐飲行業(yè)的高端需求逐步集中在部分企業(yè)名下，行業(yè)集中度加強(qiáng)，這些企業(yè)在匯聚大量投資資金后，會(huì)借助于集約優(yōu)化經(jīng)營(yíng)方式，擴(kuò)張版圖，進(jìn)軍國(guó)際市場(chǎng)，打響“食在中國(guó)”與此同時(shí)，這些餐飲大鱷亦會(huì)尋求現(xiàn)代化的管理手段，節(jié)約經(jīng)營(yíng)成本，提高生產(chǎn)效率，增加經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)，這會(huì)促使創(chuàng)新技術(shù)的誕生和餐飲行業(yè)管理模式的進(jìn)步和變革。

健康飲食理念進(jìn)一步受推崇，綠色食品、保健餐飲更受市場(chǎng)歡迎。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展，人們對(duì)自身的健康意識(shí)也越來(lái)越強(qiáng)烈，在今后幾年，無(wú)公害、無(wú)污染的綠色食品、保健食品日益受到人們的重視，很多火鍋合作企業(yè)也會(huì)順應(yīng)潮流，推出健康食譜、附設(shè)健康俱樂(lè)部提供健康設(shè)施、營(yíng)造健康環(huán)境、以適應(yīng)人們?cè)谙M(fèi)觀念上的變化及要求。